Ruby port wine

PŮVOD

REGION: Douro – DOC Porto
PŮDA: Břidličnatá.
VEDENÍ: Tradiční vedení, terasovité vinice.
PRŮMĚRNÝ VĚK VINICE: 30 až 40 let.
PRŮMĚRNÁ PRODUKCE: 25 hl/ha
ODRŮDY: Touriga-Franca, Touriga-Nacional, Tinta-Barroca, Tinto-Cao a Tinta-
Roriz.

VINIFIKACE

Sklizené hrozny se přepravují do sklepa velice opatrně, aby nedošlo k jejich
poškození. Okamžitě proběhne odstopkování s namáčknutím boulí. Vše kvasí 3 až 4 dny včetně slupek, které jsou neustále smáčeny, aby se maximálně extrahovala
barva a aroma. Následně se nakvašený rmut oddělí od slupek a přidá se 77%
brandy tak, aby výsledné víno dosáhlo obsah alkoholu 19% obj., přičemž zůstává
vysoký podíl zbytkového cukru v rozmezí 90 až 120 g/l. Víno pak vyzrává v kádích
a dřevěných sudech.

ANALYTICKÉ A SENZORICKÉ HODNOCENÍ

OBSAH ALKOHOLU: 19% obj.
CELKOVÝ OBSAH KYSELIN: 4,4 g/ I.
ZBYTKOVÝ CUKR: 90 g/l.
HUSTOTA BAUMÉ: 3,0 °Bé
VZHLED: Intenzivní rubínově červená barva.
VŮNĚ: Aroma zralého červeného ovoce, třešňového koláče a jemné kořenitosti.
CHUŤ: Plná a extraktivní, se sladkým výrazem zralého ovoce a doteku hořké
čokolády, s dlouhou perzistencí.

SERVIS

TEPLOTA PODÁVÁNÍ: 16 až 18 ° C.
HARMONIE S JÍDLY: Vynikající podané jako aperitiv nebo k čokoládovým
dezertům.