Quinta de são simão da aguieira

PŮVOD

REGION: DOC Dăo.
PŮDA: Žulovitá se svrchní vrstvou písku.
VEDENÍ: Systém kordonového vedení ve sponu 3 x 1 m.
PRŮMĚRNÝ VĚK VINICE: Kolem 10 let.
PRŮMĚRNÁ PRODUKCE: 30 hl/ha.
ODRŮDY: Touriga-Nacional, Tinta-Roriz a Trincadeira.

VINIFIKACE

Hrozny jsou odstopkované a lehce narušené bobule. Krátká macerace s
nakvašením a následnou fermentací rmutu po dobu 6-8 dní při kontrolované teplotě
22-24 ° C, za častého přečerpávání a smáčení matolinového klobouku. Po
ukončení alkoholového kvašení a oddělení kalů z kvasného procesu je vyvoláno
jablečno-mléčné kvašení. Víno zraje v sudech z francouzského dubu po dobu 9-12
měsíců.

LAHVOVÁNÍ

Prováděno pod ochrannou atmosférou inertního plynu (vytlačení vzdušného kyslíku
z lahví).

ANALYTICKÉ A SENZORICKÉ HODNOCENÍ

OBSAH ALKOHOLU: 12,5% obj.
CELKOVÝ OBSAH KYSELIN: 5,7 g/I.
ZBYTKOVÝ CUKR: 2,9 g/l
VZHLED: Výrazná rubínově červená barva.
VŮNĚ: Komplexní aroma červeného ovoce a jemnými květinovými nuancemi.
CHUŤ: Intenzivní, se zralými taniny, dávající pevnou strukturu a ovocnost, dlouho
přetrvávající v ústech.

SERVIS

TEPLOTA PODÁVÁNÍ: 16 až 18 ° C.
HARMONIE S JÍDLY: Výborně se hodí k tmavým masům, zvěřině a k některým
sýrům.