REGION: DOC Dăo
PŮDA: Žulovitá.
VEDENÍ: Tradiční vedení keřů.
PRŮMĚRNÝ VĚK VINICE: více než 6 let.
PRŮMĚRNÁ PRODUKCE: 35 hl/ha.
ODRŮDY: Touriga-Nacional, Jaen, Alfrocheiro a Tinta-Roriz.
Kompletní odstopkování hroznů, nakvašení rmutu s krátkou macerací slupek a následnou řízenou fermentací při teplotě 22-28 ° C. Ta probíhá po dobu 6-8 dní, za častého přečerpávání a smáčení matolinového klobouku. Po ukončení alkoholového kvašení a oddělení fementačních kalů se vyvolá jablečno-mléčné kvašení. Závěrečné školení probíhá u části vína v nerezových tancích a zbytek v sudech z francouzského dubu po dobu 4-6 měsíců.
Prováděno pod ochrannou atmosférou inertního plynu (vytlačení vzdušného kyslíku z lahví).
ANALYTICKÉ A SENZORICKÉ HODNOCENÍ
OBSAH ALKOHOLU: 12,5% obj.
CELKOVÝ OBSAH KYSELIN: 6,0 g/ I.
ZBYTKOVÝ CUKR: 2,6 g/l
VZHLED: Čirý, rubínová barva.
VŮNĚ: Výrazné aroma, v němž je intenzivní přítomnost červeného ovoce
integrována s nádechem kořenitosti.
CHUŤ: Jemná, zakulacená, se sametovým výrazem ovocnosti. Plné víno se svěží delší perzistencí.
TEPLOTA PODÁVÁNÍ: 15 až 17 ° C.
HARMONIE S JÍDLY: Skvělé v kombinaci s pečeným masem, drůbeží, uzeninami, vybranými sýry a některými druhy ryb